青少年在生长发育过程中，需要大量的维生素和矿物质。 这两大类营养素，一部分可从谷物、鱼肉蛋类和豆制品中获 得。另一部分可从蔬菜和水果中得到。蔬菜和水果都含有丰富 的矿物质和维生素。蔬菜中以绿叶蔬菜含维生素和矿物质比 较丰富，而且，蔬菜还可以通过烹调加工，从植物油、盐和酱油 等调料中获得其它一些营养物质。而水果中除了鲜枣、山楂、 柑橘含维生素C很丰富外，其它水果例如苹果、鸭梨、祧子、 杏等所含的维生素和矿物质都比蔬菜少。因此，蔬菜是人类获 取维生素和矿物质的主要来源，水果仅能作为维生素和矿物 质的辅助来源。
在大多数水果中都含有一定量的碳水化合物，例如葡萄 糖、果糖和蔗糖等单糖或双糖。人们喜欢吃水果，是因为它们 含有不同程度的甜味。蔬菜中也有碳水化合物，但是蔬菜吃到 嘴里大多不甜，淡而无味，这是因为蔬菜中的碳水化合物是淀 粉一类多糖，多糖是不甜的。孩子在生长发育的阶段需要充足的碳水化合物，每天吃的水果和蔬菜能补充其中的一部分。水 果中的单糖和多糖食入后消化吸收快，能及时提供热量。蔬菜 中的根茎类，例如土豆、山药等，它们所含的充足淀粉为人体 所逐渐消化吸收，慢慢地提供热量，这使热量进一步得到补充。
此外，
身高体重测量仪厂家认为，大多数水果中都含有机酸。例如柠檬中含有柠懞酸，苹果中含有苹果酸。这些有机酸能刺 激消化道分泌消化液，有助于食物消化，所以饭后吃适的水 果是有益的。
